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LA MODE DU QUINOA
Depuis deux décennies le quinoa fait la joie des adeptes du bio, des “vegan”, des bobos parisiens et la relative richesse des paysans d’Amérique latine. Il est à la mode, les ventes augmentent de façon régulière et on lui prête de nombreuses vertus dont celle de remplacer la viande dans […]
Mangera-t-on encore ensemble demain ?
Manger ensemble, avec les autres et comme les autres est un outil de communication et d’intégration… On assiste depuis quelques années à une dérive soit politico-religieuse (manger halal ou cachère), soit relevant d’une mouvance alliant végétarisme, protection animale, sans gluten, sans produits laitiers, sans OGM (on pourrait ajouter sans […]
Desserts légers en 140 recettes
Apprendre à cuisiner est très important quand on souhaite perdre du poids ou garder la forme. Il est évident qu’il faut s’investir un minimum dans la préparation de nos repas. Cela doit faire partie de notre hygiène de vie. Même si le temps passé à la préparation de nos repas […]
Le petit livre de la minceur 2017
23ème édition déjà ! Grâce à vous, fidèles lecteurs, ce petit livre est un grand succès depuis 1995. Je tiens à vous remercier. Il est aussi très utilisé par mes collègues en milieu hospitalier, dans les services de nutrition et par les professionnels en ville. Acheter sur Amazon.fr Acheter sur […]
L’Anses actualise les repères de consommations alimentaires pour la population française
L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (ANSES) publie ses avis et rapports relatifs à l’actualisation des repères de consommations alimentaires pour la population française adulte. Ce travail a visé pour la première fois à élaborer des repères de consommation pour les principaux groupes d’aliments visant à satisfaire les […]
Le petit guide de mes recettes
110 recettes savoureuses, simples et variées, qui soient compatibles avec votre forme et votre santé : voici les critères qui ont guidé mes choix pour vous présenter ce petit guide. Toutes ces recettes sont simplissimes et vous permettront de varier vos repas. Après avoir fait l’inventaire précis des ingrédients à […]
Valeur nutritionnelle des farines et pains français
Le pain est un aliment formidable pour le diététicien! La France a la chance d’avoir de très bons artisans boulangers dont la réputation traverse les frontières. Je tenais à mettre en ligne ce travail d’analyse des pains consommés en France effectué par le Pr Bourre. Il permet d’améliorer la connaissance […]
Mesurer la masse grasse
Quid de la masse grasse? En moyenne, chez une femme de poids normal, la masse graisseuse est comprise autour de 20 à 27 % du poids total. C’est environ 2 fois plus que chez un homme et la graisse située sous la peau (tissu sous-cutané) est deux fois plus épaisse […]
Sport, récupération et apport glucidique
Après une épreuve longue comme un marathon ou une étape cycliste, on a bien souffert et il faut tout d’abord se faire plaisir! il faut savoir aussi que le temps de récupération des stocks de glycogène peut prendre de 4 à 5 jours. Si les exercices sont programmés tous les […]
La lutte contre le surpoids passe par la diversité alimentaire
L’origine du surpoids, qui affecte avec une prévalence croissante les populations des pays occidentalisés, apparaît certes plurifactorielle mais le rôle du comportement alimentaire n’est pas à négliger, d’autant qu’il représente la composante sur laquelle il est possible d’agir. Les modes alimentaires ont profondément évolué ; la majorité des aliments consommés […]