Beaucoup d’idées circulent sur les carottes, on les interdit parfois dans certains régimes, on les donne pour lutter contre les diarrhées etc. Ce légumes est intéressant à plus d’un titre. Nous allons faire le tour des idées sur la carotte!
Les carottes donnent une belle peau bronzée
Les scientifiques ont établi qu’un régime riche en bêta-carotène, s’il est suivi sur une longue période, protège la peau des coups de soleil de manière significative. Il n’offre pas la même intensité de protection anti-UV pratiquement immédiate des crèmes solaires modernes, mais peut constituer une protection de base, à compléter par une crème lorsqu’une exposition intensive aux rayons du soleil est prévue. C’est une forme de protection naturelle et nutritionnelle contre l’action des ultra-violets et le vieillissement de la peau. Les personnes dont l’alimentation est riche en bêta-carotène depuis des années en bénéficient en permanence, et c’est la peau dans son intégralité qui en profite. Encore une vertu des légumes et des fruits !
Quant à la couleur de notre peau, elle est due à la répartition en surface de quatre pigments : la mélanine (brune), le carotène (jaune à orange), l’oxyhémoglobine (rouge) et la carboxyhémoglobine (pourpre). Des facteurs nutritionnels, d’environnement (soleil) et génétiques influencent l’accumulation de ces pigments en certains endroits de la peau.
La carotte contient des vitamines
Elle contient surtout des carotènes (vitamine A) qui améliorent la vision nocturne, protègent la peau du soleil. La carotte apporte également un tout petit peu de vitamine C (5 à 7mg/100 g). Il est préférable de manger les carottes crues ou de les cuire rapidement à l’autocuiseur pour limiter sa perte. Autre atout, l’apport énergétique de la carotte est modéré (33 kcal/100g), comme celui de la plupart des légumes.
La carotte rend-elle aimable?
Ce sempiternel adage a la peau dure. Pourtant, on n’a jamais pu prouver une quelconque influence de la consommation de carottes sur l’humeur. Par contre, croquer une carotte permet de « mordre », de décharger son agressivité sur l’aliment et de se calmer (l’aliment « mou » ne calme pas et maintient dans une attitude régressive..). Les personnes qui suivent un régime amaigrissant peuvent essayer de tromper une faim passagère en croquant une ou deux carottes. C’est aussi une bonne occupation quand on vient d’arrêter de fumer !
La carotte donne-t-elle les cuisses roses?
On peut en sourire mais une importante consommation de végétaux riches en caroténoïdes peut entraîner une hypercaroténose. Le symptôme est une coloration orange de la peau, particulièrement aux plis du nez et des lèvres, entre les doigts, à la plante des pieds.
Les caroténoïdes de la carotte peuvent pigmenter et colorer certaines parties du corps qui fixent plus que d’autre la couleur. On a pu observer chez des grosses consommatrices de carottes crues, une forte coloration orange au niveau des paumes des mains, de la « moustache », au niveau de la lèvre supérieure et chez certains hommes de la peau du scrotum (testicules). Cette couleur de la carotte est importante pour notre santé : plus la carotte est orange, plus elle est riche en carotène (provitamine A), une substance anti-oxydante qui lutte contre le vieillissement des cellules et stimule l’immunité. Le bêta-carotène ou provitamine A est un pigment jaune orangé de la famille des caroténoïdes qui donne une couleur vive aux fruits et légumes. Les premiers signes de carence en vitamine A sont les troubles de vision nocturne, la sensibilité à la lumière, la sécheresse de la peau, l’intolérance cutanée au soleil.
La carotte constipe-t-elle?
C’est une erreur, car contrairement à ce qu’on pense, la carotte contient des fibres. Ces fibres permettent de faciliter le transit intestinal, que ce soit pour débloquer une constipation ou pour enrayer la diarrhée, y compris en purée.
| Fibres (g/100g) | |
| Carottes crues | 2 (1,5 à 2,8) |
| Carottes cuites | 2,8 |
| Jus de carottes | 0,8 |
Sources : CIQUAL-AFSSA 2008
La carotte est-elle riche en sucres?
Il ne faut pas interdire les carottes dans les régimes, c’est idiot. On le voit hélas parfois dans certaines prescriptions. La carotte contient environ 6 à 9 % de glucides selon les variétés, soit autant que le citron, le pamplemousse, l’orange. Peu calorique, la carotte est en revanche riche en minéraux (magnésium, calcium, potassium).
Valeur nutritionnelle pour 100g de carotte crue
| Kcalories | 32 |
| Protéines | 0,8 g |
| Glucides | 6,6 à 9 g |
| Fibres | 2 g |
| Lipides | 0,27 g |
| Sodium | 37,6 mg |
| Magnésium | 11,8 mg |
| Potassium | 273 mg |
| Calcium | 32 mg |
| Fer | 0,2 mg |
| Vitamine C | 5 mg |
Sources : CIQUAL-AFSSA 2008
Les carottes permettent de mieux voir la nuit
Oui. Les caroténoïdes améliorent la vision nocturne. La famille des caroténoïdes contient les bêta-carotènes, la lutéine et la zéaxanthine. Ce sont des composés liposolubles. Ils seraient donc mieux absorbés s’ils sont consommés en même temps qu’une source alimentaire de gras. La cuisson semble également augmenter leur absorption.