Viande de cheval, sécurité alimentaire et étiquetage
Les journaux télévisés et les radios en font leur gros titres, des enseignes prestigieuses (Findus, Aldi, Picard, Super U) sont touchées : certaines viandes transformées vendues par ces marques ont été « contaminées » par de la viande de cheval. Certains journalistes comparent cette affaire à la vache folle mais, en dehors du fait qu’il y a tromperie sur l’étiquetage, la viande de cheval n’est pas un poison et on peut se poser la question sur la présence ou pas de dangers alimentaires pour le consommateur de plats cuisinés type lasagne, raviolis, hachis Parmentier, sauce bolognaise ou autres chili con carne achetés dans ces enseignes. Les aliments concernés répondent-ils toujours aux normes de la chaîne alimentaire ?
En Angleterre, la Food Standards Agency (FSA) a rendu un premier rapport. Les nutritionnistes peuvent dire que la viande de cheval n’est pas en soi un risque pour la santé et qu’elle pourrait même être plus saine que le boeuf, car moins riche en matières grasses. De plus, la viande de cheval est consommée dans de nombreux pays à travers le monde. Cependant, reste, au-delà de la tromperie au niveau de l’affichage, on peut se poser la question primordiale des médicaments qui sont donnés aux chevaux (dont certains sont interdits aux humains et donc dans la chaîne alimentaire), comme la phénylbutazone (Butazolidine), anti-inflammatoire (AINS). Mais il faudrait manger de grandes quantités pour que cela soit toxique.
Il n’existe pas de liste des produits commercialisés avec de la viande de cheval, néanmoins, la FSA a listé les Lasagnes de « boeuf » Findus et Aldi, les steaks hachés surgelés Tesco, les spaghettis à la bolognaise Aldi. Les produits ont été rappelés, par sécurité mais les entreprises alimentaires devront effectuer des tests pour déterminer le type de viande présent dans tous les produits étiquetés comme produits du boeuf, comme des hamburgers, boulettes de viande de boeuf et les lasagnes. Aujourd’hui, il n’existe pas de liste exhaustive. En absence de problème de sécurité alimentaire on ne conseille pas d’arrêter la consommation de produits à base de viande même si les consommateurs encore détenteurs de lasagnes de la marque Findus, et autres produits signalés, sont invités à les retourner au point de vente.
Au niveau nutritionnel, la viande de cheval a les mêmes qualités que la viande de boeuf pour lutter contre l’anémie et l’assimilation de son fer héminique est la
même. Le steak haché de cheval apporte 3,9 mg de fer/100g en moyenne contre 2,4 mg pour le steak haché de boeuf. Les teneurs en graisse sont inférieures :
| Protéines (g/100g) | Lipides (g/100g) | |
| Cheval | ||
| Entrecôte | 22,1 | 1,2 à 7,1 |
| Faux filet | 22,2 | 1,2 à 8,50 |
| Tende de tranche | 22,7 | 1 à 2,7 |
| Boeuf | ||
| Bavette | 18,3 | 2,9 à 5,1 |
| Beefsteak | 27,6 | 1,9 à 6,6 |
| Entrecôte | 18,4 | 17 |
| Faux filet | 21,6 | 3,4 |
Jean-Paul BLANC
Diététicien – Nutritionniste
Neuilly Sur Seine